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82岁小店老板
来源:  发布时间:2015-11-24  点击次数:1813

 

 

  N记者 田建明 摄影报道

  傍晚时分,南门高老太臭豆腐店的顾客仍然络绎不绝。有了店面,老人不再风吹日晒,营业时间长了,回头客也多了。

  在人们的印象里,80岁的老人应该过着含饴弄孙、公园遛弯的悠闲生活,而住在嘉兴市区杨柳湾路82岁的老人高菊凤,在摆摊卖了25年臭豆腐后,最近租了间6平方米的小门面房,开了家臭豆腐店,做起了小老板。

  戴上斗笠,骑上三轮,高老太给饭店送臭豆腐。这几年附近的不少饭店开始订购高老太臭豆腐。
  苋菜根、香菇、笋干、毛豆……这些都是高老太做臭豆腐卤水的材料。
  高老太家的天井里,大女儿帮着把豆腐切成小块准备放进卤水腌起来。
  切好的豆腐一块块放进卤水里腌起来,夏天要腌制12小时,冬天则要24小时。
  下午店铺开始营业,顾客的钱用小石块压着在桌面上“排”起了长队。
  一块香脆可口的臭豆腐要耗去高老太一整天的时间才能到顾客手里。
  送货到了饭店,高老太直奔后厨,把臭豆腐放进冰箱,她说这样才保鲜。
 

  N记者 田建明 摄影报道

  记者在杨柳湾路看到,这间6平方米多的临街店铺装修得干干净净,上面写着“南门高老太臭豆腐嘉兴一绝”的匾额,满头白发的高老太不紧不慢地炸着豆腐,食客们2元、5元、10元的钱用小石块压着在桌面上“排”队。“以前是小摊车加帐篷,雨雪天能出来,但是刮台风就不行了,现在有了店面,刮台风也不怕啦!”高老太笑着说。

  今年9月初,高菊凤用攒的钱把这个小店面从中介手中转让来,儿子帮忙装修,没多久就开张了。

  “老太太肯定有秘方,炸的臭豆腐吃起来外焦里嫩,又脆又香,很多臭豆腐完全没法比。”71岁的老钟住在附近,他喜欢每天下午拿着铝合金饭盒买上两块五的臭豆腐当晚餐。

  在高老太家的天井里,记者了解到她做臭豆腐的“秘方”:这是她退休那年从一位老师傅那里学来的,没想到一用就是25年。高老太一把掀开天井里最大的缸,里面苋菜根、香菇、笋干、毛豆等清晰可见,“这是做卤水的基本材料,还要再撒上胡椒、盐等调味品,闷上两年,卤水就做成了。这些纯天然的卤水是那些化学卤水不能比的。”高老太说。这些制作好的卤水要分成15桶,每桶卤水卤一次豆腐之后,要搁半个月才能再用,以保证纯正的口感。

  午饭后,高老太在大女儿的帮助下,把买来的豆腐切成小块放进卤水里腌起来,第二天凌晨3点多起床后一块块捞出来。一般来说,豆腐夏天腌制12小时,冬天腌制24小时才够味。“做臭豆腐需要起早贪黑,卤汁夏天臭,冬天冰,老妈收的几个徒弟受不了这个苦都转行了,可她性格要强,决定的事谁也改变不了,我们做儿女的只能抽时间帮帮老人家。”高老太的二女儿赵鸿芬说。高老太毕竟年纪大了,子女们轮流前来帮她做豆腐。

  这几年,附近的一些饭店向高老太订购臭豆腐。几乎每天上午,82岁的高老太骑三轮车为饭店送豆腐成了一道风景。“我就是闲不下来,多劳动身体好,不生病。”高老太戴上斗笠,骑上三轮车向饭店奔去……

 

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