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王江泾打造“荷佳宴”美食文化品牌
——享受“荷”中的饕餮盛宴
来源:  发布时间:2018-08-29  点击次数:1169


    825日,王江泾镇第二届荷花节系列活动之荷佳宴美食大赛在荷塘月色酒店如期举行。24道各具特色、色香味俱佳的佳肴惊艳亮相,并选出了过桥桂鱼养生粥、牛仔骨养生莲藕、焗焗生态鸡等16道具有王江泾特色的菜入选荷佳宴菜谱。

    此次活动由王江泾本地特色餐饮单位参加,根据荷佳宴菜谱一份,制作水八仙八道菜和河八鲜八道菜。经过前期报名筛选、网络评审,此次大赛共有8支队伍进入到最后的决赛。比赛要求每支队伍由两名厨师在1小时内现场烹制3道规定的菜,其中两道菜分别以鳜鱼和莲藕为食材,另一道为自选菜。

  16名参赛选手都是王江泾镇一等一的厨师,厨师们都拿出了看家本领,无论是从食材的选择、烹饪技巧,还是摆盘的设计,都是精益求精。为了寻找到好食材,我们用了两天时间才找到这条3斤半重的纯野生鳜鱼。参赛厨师陈文学说,我们王江泾有个曹工指鳜鱼很有名,今天就是参照它做的,先用其他鱼熬出高汤,再把这个大鳜鱼放进去细火慢炖40分钟,让这个鱼鲜上加鲜,又有营养。  

    在对鳜鱼的处理上,各支队伍都以传统的炖汤、清蒸烹饪为主,力求保留鱼的原汁原味。而对莲藕的烹饪加工,大厨们可谓是八仙过海各显神通。有像饺子一样的藕夹,爽脆的莲藕夹着软糯的肉泥,让人垂涎欲滴;有参照闽系菜谱制成的藕粉甜羹,藕粉的细腻伴着水果的清甜,勾人食欲;也有搭配时令蔬菜简单过油滑炒的小菜,清爽可口。

    一道名为花开富贵的创意菜让人眼前一亮。记者看到,金黄色的蛋皮包裹丰富的馅料,然后将菜品用白菜叶封口制作成菊花的样子,与摆盘中的牡丹绿叶形成了花开的盛景。参赛厨师徐文熹介绍:这个里面有莲藕、虾仁、火腿、莲子,口感鲜美,又有丰富的层次感,一口下去满满的幸福感。

    经过一个小时的紧张比赛,来自市餐饮行业协会、和区餐协的四名烹饪专家分别从色泽、香气、味感、形状、装盘、创意、营养和质感8个方面对24道菜逐一打分,评委打分后,再结合前期网络人气打分,两者各占50%。最终,运河湾农庄、双龙饭店、荷塘月色、藕渔农家乐4支参赛队伍获得特别金奖,天桥饭店、闻湖渔庄、江南二月、洪典农家乐4支参赛队伍获得金奖。

  据了解,荷佳宴美食大赛目前已举办了两届,成功将中国青鱼之乡中国田藕之乡的美誉融入到王江泾镇本地的美食文化中,实现一、二、三产业融合发展,助推了该镇生态湿地农业和运河文化旅游的建设。接下来,王江泾镇还将考虑扩大参赛范围,吸引更多的优秀厨师来参赛,让更多市民享受中的饕餮盛宴,打造具有文化特色的专业美食大赛。

记者   通讯员 吴桂芳

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