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嘉兴市餐饮住宿企业赴湖州德清考察学习后记
来源:  发布时间:2018-08-29  点击次数:1264

      201881日—2日,为扩大和促进行业交流,借鉴吸收国内优秀餐饮企业转型升级的成功经验,市餐饮业和饭店业联合组团一行72人,前往湖州德清进行为期二天的考察学习。

第一站是考察德清连锁品牌大方传统菜。考察团一下车就受到门店老板和各部门经理的热烈欢迎。这是一家2007年创办以湖州老味道为特色的一家连锁小品牌餐厅,目前有近40家门店,大方传统菜以小而精著称。大家一进店就被各种精致的菜肴所吸引,顾不上一路的劳累,粉粉拿手机拍下各种有特色的菜品。

第二站参观浙江德悦酒店管理有限公司。在德悦集团总部会议厅进行了两地的交流,首先是大方餐饮管理有限公司路总向考察团人员介绍“大方公司”如何以“大方传统菜”定位客户群为普通百姓,以传统老味道,高性价比的优质菜品,秉持“不做形象留印象,把最好的产品给客户”的经营理念,为客人提供高效、快捷的服务。会上,路总还对考察人员的提问一一 作了祥细的介答,与大家共同分享交流。而后由德悦5H商学院金祥总经理,向全体考察团人员祥细介绍德悦集团如何在香港五常法的基础上,结合企业的实际情况,融入三效管理法、厨政新模式改革、长效绩效考核、大数据库管理、财务四库管理等,制定出针对现代化餐饮的系统性优化管理模式——5H管理法,即时时整合,时时定位,时时自律,时时创新,时时数字。可以帮助企业解决餐饮之痛,打造高效健康的工作状态。

分享交流后,参观考察了德悦的中央厨房工厂。洁净的生产车间,现代化的烹饪设备,引起了参观人员的极大兴趣和赞叹,据引导的相关负责人介绍,在德悦卖的好的招牌菜、特色菜、高毛利菜,都己经实现中央厨房料包配送。在德悦,从原料到餐巾纸都己经实现集中采购、统一配送,提升毛利3%,同时产品对外合作。中央厨房做到如此规模,正是不简单,使考察团人员大开眼界。                                                                                        

    第三站是参观考察德悦花园酒店,花园酒店的领导在酒店大门口很热情迎接考察团的到来,并分成二队,在花园酒店经理的带领下分别对酒店的各个营业区域及后台作了现场考察。德悦厨政改革实现了大厨房变成若干小厨房,同时在管理上实现了四库数据化管理,档口毛利独立核算等新型厨房管理模式为新型现代化餐饮企业模式提供了样板。

      经考察团全体人员的共同努力,二天的学习考察圆满结束。大家边看、边记、边议、边拍照、虚心学习,互相交流,收获很大,感触很深,他们的好方法,成功的经验,值得我们认真学习,把我们所见、所闻消化落实,推动我市餐饮住宿业加快发展。

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